La bombine, aussi appelée bombina, est une spécialité culinaire de l'Ardèche, mais aussi du Gard cévenol tout proche. Il existe presque autant de recettes que de villages. Dans certains, la bombine est composée de pommes de terre coupées en petits cubes, mijotées à la cocotte, accompagnées de carottes, d'oignons, d'olives noires, de morceaux de lard (ou d'agneau, ou de pied de veau…) du porc, le tout parfumé à la feuille de laurier. C'est à l'origine le plat du pauvre. 

Son histoire :

La bombine était au menu de toutes les maisons d’Ardèche, surtout l’hiver. Suivant les vallées, on la nommait encore flèque ou l'estoufaïre (car cuite aussi à l'étouffée selon certaines recettes). La vraie recette de la bombine est une légende, car il y a autant de manières de la préparer ou de l’agrémenter que de foyers où elle est mangée. Ce mets était traditionnellement cuit dans la cheminée. Ce n'est que dans les années 1900 qu'il en est sorti pour aller trôner sur la cuisinière à bois. Il restait des heures à mijoter sur le fourneau. Sans viande, ce mets était appelé le « plat du pauvre » et pouvait se manger le vendredi, jour maigre.

Les ingrédients :

Pour 6 personnes:

• 1.5 kg de pommes de terre
• 1 kg porc
• 2 carottes 
• 1 oignon 
• 0,130 gr d'olive noir 
• 3 verre d'eau 
• 2 c à soupe huile d'olive 
• 2 feuille Laurier 
• 1 branche thym 
• Sel
• Poivre 

Pot-au-feu de la mer : tradition revisitée aux saveurs marines

Enquête culinaire : l’origine d’un plat revisité

Le pot-au-feu est l’un des plats les plus emblématiques de la cuisine française traditionnelle. Historiquement préparé avec des viandes mijotées et des légumes de saison, il symbolise la cuisine familiale, le temps et le partage. Avec l’évolution des habitudes alimentaires et l’envie de légèreté, les chefs et passionnés de cuisine ont commencé à revisiter ce grand classique.

Le pot-au-feu de la mer est né de cette volonté : conserver l’esprit du plat – un bouillon parfumé, des légumes fondants et une cuisson douce – tout en remplaçant la viande par des produits de la mer. Ce plat moderne allie tradition et fraîcheur, et met à

l’honneur les poissons et fruits de mer.

Le pot-au-feu de la mer selon La Cuisine de Yo Passion

Le pot-au-feu de la mer est une recette élégante, équilibrée et pleine de saveurs. Il séduit autant par sa légèreté que par la richesse de son bouillon parfumé. C’est un plat idéal pour les amateurs de cuisine saine, raffinée et conviviale.

Ingrédients (4 personnes)

Pour le bouillon

• 1,5 litre d’eau ou de fumet de poisson

• 1 oignon

• 2 gousses d’ail

• 1 bouquet garni (thym, laurier, persil)

• Sel et poivre

Pour les légumes

• 3 carottes

• 2 poireaux

• 2 pommes de terre

• 1 branche de céleri

Pour les produits de la mer

• 300 g de cabillaud

• 300 g de saumon

• 200 g de crevettes décortiquées

• 200 g de moules (facultatif)

Préparation

1. Préparer le bouillon
   Dans une grande marmite, versez l’eau ou le fumet de poisson. Ajoutez l’oignon émincé, l’ail écrasé et le bouquet garni. Portez à ébullition puis laissez frémir.

2. Cuire les légumes
   Épluchez et coupez les légumes en morceaux. Ajoutez-les dans le bouillon et laissez cuire à feu doux pendant environ 20 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient tendres.

3. Ajouter les produits de la mer
   Ajoutez d’abord les poissons coupés en gros morceaux. Laissez cuire 5 minutes, puis incorporez les crevettes et les moules. Poursuivez la cuisson 5 minutes supplémentaires.

4. Assaisonner et servir
   Salez, poivrez et ajustez l’assaisonnement selon votre goût. Retirez le bouquet garni.

Conseils du chef

• Utilisez des produits de la mer frais pour un goût optimal.

• Ne surcuisez pas les poissons afin de préserver leur texture.

• Servez avec une sauce légère (aïoli, rouille douce ou sauce citronnée).

Conclusion

Le pot-au-feu de la mer est une parfaite illustration de la cuisine moderne : respectueuse des traditions tout en étant tournée vers l’innovation. Chez La Cuisine de Yo Passion, cette recette incarne notre philosophie : sublimer les produits, transmettre la passion et partager le plaisir du goût.

👉 N’hésitez pas à essayer cette recette et à partager votre expérience en commentaire.

Mousse à l'orange facile

Ingrédients

• Orange(s) 1
• Œuf(s) 2
• Crème fleurette 15 cl
• Sucre 60 g
• Feuille(s) de gélatine 1

Préparation

• Étape 1

  Râpez le zeste de l’orange et prélevez le jus.

• Étape 2

  Montez la crème liquide en chantilly avec 10 g de sucre puis placez-la au frais.

• Étape 3

  Dans un bol d’eau froide, faites tremper la feuille de gélatine.

• Étape 4

  Dans un saladier, mélangez les jaunes d’œufs et le reste de sucre jusqu’à blanchissement.

• Étape 5

  Ajoutez ensuite le jus et le zeste d’orange puis placez le saladier au bain-marie. Remuez pendant 5 min. Ajoutez la feuille de gélatine essorée puis remuez bien pour qu’elle se mélange à la préparation.

• Étape 6

  Retirez du feu et plongez immédiatement le saladier dans un grand volume d’eau glacée pour faire tomber la température.

• Étape 7

  Montez les blancs en neige bien fermes.

• Étape 8

  Quand la préparation à l’orange est froide, incorporez délicatement la chantilly puis les blancs en neige.

• Étape 9

  Versez la mousse dans des verrines, couvrez de film alimentaire et laissez reposer au moins 4heures au frais.