Allergène

Certains produits peuvent constituer des dangers pour les personnes allergiques.

L'indication de leur présence ( étiquetage, carte du restaurant....) permet à ces personnes d'éviter de les manger. La réglementation impose cette indication pour les produits reconnus comme le plus souvent à l'origine d'allergies.

Allergènes dont la présence doit être signalée (Règlement 1169/2011)

• Céréales contenant du gluten,
• Crustacés,
• œufs,
• Poissons,
• Arachides,
• Soja,
• Lait,
• Fruit à coque
• Céleri,
• Moutarde,
• Graines de sésame,
• Anhydride sulfureux et sulfites,
• Lupin,
• Mollusque